ঘরের তাপমাত্রায় তেলের বীজ পিষে প্রাকৃতিকভাবে তৈরী করা হয় যে তেল তাকে কোল্ড প্রেস তেল বলে। কোনও অতিরিক্ত তাপ এবং রাসায়নিকের ব্যবহার করা হয় না এবং স্বাস্থ্যকর ভাবে প্রস্তুত।

সত্যিকারী কোল্ড প্রেস/ ১ম চাপের বা Extra Virgin হতে হলে তেলকে অবশ্যই কিছু শর্ত পূরণ করতে হবে –

• এতে কোন ধরণের রাসায়নিক উপাদান থাকতে পারবে না।
• উৎপাদনের সময় কোন প্রকার তাপ দেওয়া যাবে না।
• একে রিফাইন করাও যাবে না কারণ ইন্ডাস্ট্রিয়াল উপায়ে রিফাইন করতে গেলে সেটা আর Virgin থাকবে না।

কোল্ড প্রেস তেল আপনার স্বাস্থ্যকর জীবনে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখবে কারণঃ

• কোলেস্টেরল মুক্ত।
• এই তেল কোনওভাবেই পরিশোধিত, বাজে গন্ধ দূর করতে রাসায়নিক যোগ করা অথবা প্রক্রিয়াজাত করা হয় না।
• এতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক দ্রাবক নাই।
• কোল্ড প্রেস তেলগুলিতে কোনও  রাসায়নিক বা প্রিজারভেটিভ নেই।
• এগুলির মধ্যে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট রয়েছে যেমন টোকোফেরলস (উদাঃ ভিটামিন ই) এবং ফসফ্যাটিডস (উদাঃ লেসিথিন)।
• প্রাকৃতিক রুচিকর সুঘ্রাণ এবং স্বাদ ধরে রাখা হয়।
• আপনার প্রিয় রেসিপি’র স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয় কোল্ড প্রেস তেল।

কোল্ড প্রেস তেলের ইতিহাস

প্রাচীন কালে তেলের ব্যবহারের চেয়ে ঘিয়ের ব্যবহার হত বেশি অথবা তেলকে ঘি হিসাবেই অভিহিত করা হত। যেমনঃ বাদামের ঘি, তিলের ঘি ইত্যাদি। এরপর কালক্রমে ঘি শব্দটি তেলে রূপান্তরিত হয়।

গত ২০০ বছর ধরে কিছু বীজ প্রসেস করে চূড়ান্ত পণ্যটিকে তেল হিসাবে উল্লেখ করছি।

প্রত্নতাত্ত্বীক নিদর্শনেও ঘানি।

১৯৫০ সাল পর্যন্ত ভারত বর্ষে রিফাইন্ড তেল ছিল না। তখন তেল নিষ্কাশন করা হত বিভিন্ন উপায়ে।

এরপর পাশাপাশি চলতে লাগল প্রাচীন ঘানি পদ্ধতি এবং রিফাইন্ড করা তেল। দামে তুলনামূলক কম হওয়ায় রিফাইন্ড করা তেল বেশি ব্যবহৃত হতে থাকে। তাছাড়া ঘানি, গরু, প্রচার এসব আমাদের দেশের সাধারণ এবং অবহেলিত কলু সম্প্রদায় ভালভাবে বুঝে উঠতে পারেনি অপর পক্ষে ব্যবসায়ীরা রিফাইন্ড তেল প্রচারে দারুন সফল হয় – যা এখনও চলমান আছে।

কোল্ড প্রেস তেল এবং রিফাইন্ড তেলের পার্থক্যঃ

তেল বীজ খুব ধীর গতিতে ঘানিতে  পিষে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় প্রাকৃতিক স্বাদ ও পুষ্টিমান অক্ষুন্ন রেখে কোল্ড প্রেস তেল তৈরি করা হয়। অপর দিকে উচ্চ তাপে এবং বিভিন্ন রাসায়নিক দিয়ে রিফাইন্ড করা হয় বলে রিফাইন্ড তেলে পুষ্টিমান, স্বাদ ও গন্ধ কম থাকে। তাছাড়া দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য এই তেলে প্রিজারভেটিভ মেশান হয়। বিস্তারিত জানতে আরও পড়ুন…….

কোথায় পাওয়া যায় কোল্ড প্রেস তেলঃ

এখনও দেশের বিভিন্ন জায়গায় কাঠের ঘানিতে তেল প্রস্তুত করা হয়। সেখান থেকে সংগ্রহ করতে পারেন।

অনেক চটকদার বিজ্ঞাপনে আকৃষ্ট না হয়ে তাদের ঘানির ছবি দেখে কিনুন।

কোল্ড প্রেস তেল বা অন্য কোন জিজ্ঞাসা থাকলে দয়া করে সরাসরি আমাদের মেসেজ দিন।

তথ্যসূত্রঃ Times Of India, Plenty Australia